每月利润可达10万元 这些餐馆为何活得滋润？
专家点评
成功：以外在形式吸引眼球，形成特色；草根幽默并能与时俱进。
提示：噱头终究是噱头，最终靠质量。
城外驿：好环境、好氛围、好情调
“轻松的氛围、温馨的用餐环境、给顾客家的感觉是我们的一大特色。”城外驿的值班经理张静说。
城外驿定位为天心阁护城墙外一个可以休息的场所。
记者看到，城外驿店里有很多书籍、棋牌等可供休闲娱乐的物品，还摆有很多艺术品。
张静告诉记者，与其他店子不一样的是，晚上店里的户外灯光很漂亮，“晚上九点半后会灭掉部分灯，点上蜡烛，很浪漫，这也是长沙白沙路上唯一的户外餐厅。”
据张静介绍，来店里喝进口啤酒的客人特别多。去年八月份，店里的一个啤酒供应商邀请了一支德国乐队专门在城外驿举办啤酒节，“当时大家的参与度很高”。
老板生意经
很多餐厅的定位都是商务型的，这对于忙了一天的人们来说很压抑，所以我们主要想营造一种轻松的、非商务的氛围，让顾客走进店里后有家的感觉。
专家点评
成功：餐厅有茶馆般悠闲、咖啡厅般浪漫、广场般休闲，将饮食和娱乐、休闲完美结合。
不足：餐厅？茶馆？还是休闲场所？需要有好的盈利模式和宽敞的场地。
记者手记
餐饮业难言“饱和”
近年来，餐饮业所占的市场份额逐年上升，这块蛋糕像滚雪球一样越滚越大。
“城市在不断发展、扩大，人们对餐饮的需求也会随之增长，并且很多餐饮企业在不停地开张与关门，循环更替，这块蛋糕到底有多大我们还看不到。”湖南省餐饮行业协会常务副秘书长常国强表示。在他看来，这块市场更不存在“饱和”一说，仍有巨大的潜力可以挖掘。
无论是路边的大排档还是高档的酒楼，都有各自的消费群体，也自然有其存活之道。
“要明确消费者需要什么，然后确定自己的定位，这样才有可能成功。”常国强说。
在他看来，有一定规模的、中高档的餐厅，首先考虑的问题是停车要方便，要有足够的车位。并且这些餐厅大多数都会选在店子较集中、已经形成了消费圈的区域。而小吃店、快餐店等应该选在人流量大的地区。
此外，常国强认为，做好餐饮最重要的是要有创新，从服务质量、菜的品种、环境等方面着手，变“等客上门”为“招客上门”，“消费者都喜欢寻刺激、追求新鲜感”。
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