疯狂发展连锁加盟店 数字背后的魅与惑
那是个疯狂的年代。每一个品牌都疯狂发展连锁加盟店。
无论是做馒头还是做烧饼，耿德武手艺堪称一绝。但是做连锁，耿德武却是外行。“巴比馒头”和“土家烧饼”都经历了一夜兴起与一夜消失的过程。“巴比”开放加盟的消息一放出，公司的电话立即被打爆。而土家烧饼就曾在3个月时间里迅速开出了50家连锁店。与此同时，大街小巷各种各样的土家烧饼品牌突然爆发，多得让人数都数不清。
加盟控制失当、山寨恶意竞争、品牌被过早透支……耿德武的失败有很多原因，而他的失败也真实地反映出发展连锁的艰辛。
已经成功上市的小肥羊也曾经历过加盟之痛。20xx年，小肥羊全国加盟店一度突破700家。然而此时的小肥羊却没有运营部门、战略部门、统一的财务管理标准和品牌管理部门，各个门店之间几乎处于各自为政的状态。
不过幸运的是，小肥羊下定决心改变现状，毅然关闭加盟，整顿门店。3年之后，小肥羊重新开放加盟。其门店数量已由最高峰的721家减少到326家，其中直营店105家，加盟店221家。尽管规模缩小大半，但此时的小肥羊是健康的，并最终成功登陆港交所。
据小肥羊方面介绍，目前公司对于加盟商有专门的部门进行监管和培训，“去年一年，给加盟商提供的分区培训会就有十来次。”
而如家在宣布签约酒店达到1000家时也表示，已与相关银行推出“如家品牌连锁通”融资服务，以期未来新开店中60％为加盟店。
风险资本的逐利性正在驱赶众多经济型酒店步入快速圈地的行列。数据显示，20xx年中国市场排名前10的经济型酒店品牌规模平均增长速度为74％，20xx年这一数字达到140％，增速在短短一年内几乎翻番。
一位投资界资深人士指出，经济型酒店的差异性有限，店址因素非常重要，这就不可避免地哄抬了地价从而陷入恶性循环。在这位投资人看来，经济型酒店的发展空间已经有限。“发展到一定程度，趋势将逼着你往前走，你不得不迅速出手争抢地盘。”而作为嗅觉灵敏的投资人，他已经选择“抛弃”经济型酒店行业，“投资人更看重可持续性增长背后的动力和原因。”
一旦资金链断裂，绝处难以逢生。七斗星就是疯狂扩张的一个牺牲品。20xx年10月，如家以3.4亿元左右的价格收购七斗星分布在18个城市的26家连锁酒店100％股权，为这家刚刚成立两年的经济型酒店画上了句号。
供应链之惑
在全球餐饮连锁老大麦当劳进入中国之前，其供应商已经先期在中国开疆拓土。因为麦当劳知道，作为连锁企业比拼的不仅仅是前台的产品或门店，而是一个完整的供应链。
一位业内人士指出，荣华鸡的衰败固然有其内因，但当年南京的一次集体中毒事件加速了这一本土品牌的消亡。
与此同时，一位主流连锁餐饮的内部人士也曾向记者抱怨，公司采购量规模巨大，当公司计划推出一项新品之际，相关供应商便争相哄抬价格，“这直接影响了我们的新品策略。”
事实上，产品质量永远是连锁企业的生命线，对供应商的把控也成为连锁企业必过之坎。
绝味的鸭脖子只是一个小生意。但是小生意背后的体系却并不简单。绝味从20xx年起便开始启动上游产业化养殖项目，坚持从养殖到生产、加工、物流、店面等各个方面严把品质关，现在“绝味”全产业链整合工程已初见成效。绝味的后台体系支撑起了3000家门店这一庞大身躯。
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