开店20万 日做日销是关键
小碗菜餐馆悄现江城
五六十种菜式全用小碗装
10元可吃两三种
五六十种菜式，全部用小碗装，顾客可自助点餐，小碗菜餐馆悄现江城。
昨日，市民吴先生在汉口三民路一家餐厅发现，店内所有菜肴已全部做好，用小瓷碗装好，整齐地摆放在保温餐车内，想吃什么菜直接点。由于每碗分量只有普通餐馆的一半，价格也便宜，“即使我一个人吃饭，花上10块钱，也可吃上两三个菜。”
据了解，为提倡节约消费，武汉小蓝鲸等不少酒店都曾推出过半份菜，眼下，太子、小蓝鲸等餐厅均有例份菜出售，而眼下这种小碗菜餐馆开始在江城流行，记者走访市场发现，在丁字桥、鲁磨路、前进四路等地段已有近10家小碗菜餐馆。
据土味小碗菜餐馆老板徐凯介绍，小碗菜是种快餐模式，目的是薄利多销，“在普通餐馆，一份肉丝菜一般十多元，在小碗菜餐馆，只要六七块，不管几个人吃都可荤素任意搭配，价格也不高，因此既有上班族来消费，也有不少没有时间在家做饭的社区居民来就餐。”
据农家小碗餐馆殷经理介绍，普通餐厅点菜后需要菜做好了才能上桌，而小碗菜可现点现吃，因此小碗菜餐馆的翻台率反倒是普通餐馆一倍，“虽然每份菜价格不高，但销售快，每天可卖出一千多碗菜，销售额可达六千多元。”
投资提醒
土味小碗菜餐馆老板徐凯表示，因小碗菜的餐车、菜品展示台需占据店面一定的位置，并要有足够的餐台容纳顾客，因此餐馆面积至少要达到七八十平方米，投资至少在20万元左右，选址则以上班族扎堆地段或大型社区附近为宜。
农家小碗餐馆殷经理认为，小碗菜吸引顾客主要在于菜品丰富，因此，餐厅每天至少要保持有五六十个菜品，因为是快餐品种，所以菜品应以家常菜为主，但还要根据季节等因素推出一些新的菜式，让顾客保持新鲜感。
“小碗菜是薄利多销，因此最关键的是要根据顾客喜好，每天跟踪掌握每道菜品销售情况，对于销售不佳的菜品，要及时撤换，保证所有菜品日做日销。”
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