我家厨房:食尚豆皮卷

做豆皮卷，豆皮自然不能少，一张一块钱左右的那种，可千万别买成做五香的那种“豆皮”了。

接下来，要介绍一下豆皮卷该卷的东西了。

首先，买来上好的瘦猪肉，剁碎。如果嫌麻烦，买免治猪肉也行。红灿灿的胡萝卜和脆生生的马蹄必不可少，再加少许香菇、青葱做配料。把胡萝卜和马蹄切碎，香菇切丝，青葱切小段。再把成泥的瘦猪肉或免治猪肉与色泽诱人的蔬菜搅拌在一起。当然，不要忘记加调味料。我个人不提倡加酱油，因为会失去视觉美感。麻油也不要加，味道太香浓，反而会影响它的原始口感。黑胡椒、料酒倒是可以扮演极好的“配角”。轮到盐和味精了，别掉以轻心，比例可是非常重要，而且也是最难掌握的。如果顺利通过这关，就成功一半了。把所有的内馅材料搞定，就可以开始有趣的动手卷工作。

先把豆皮平摊在桌面上，再把馅料涂抹在豆皮上。有个诀窍：豆皮两边一定要留至少2－3厘米的距离，因为在卷的过程中，中间的馅想挣脱出来，所以拼命往外挤。铺馅料的时候，越平整越好，这样可以塑造良好的外观。动手卷之前，告诉你一个小撇步：取一只煮熟的咸鸭蛋，切碎撒上去，绝对是口齿余香的前奏。

望着成型的豆皮卷，先解决一下眼馋吧。如果身子太长，超过锅的直径，把它纵切成两段或三段即可。怎么样，不符合美味标准？当然了，我有个绝招：将豆皮卷粘上面包糠，回锅炸一下再吃。先蒸后炸，可以让豆皮卷的表皮金黄金黄，成色好看，食欲也大增。如果直接省去蒸的步骤，表皮容易沦为焦黄色，当然无法做到色香味俱全。

口水流出来了吧，不起眼的豆皮，经巧手一弄，也可以成为食尚先锋。文/百合

　
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