螃蟹的分类及挑选方法
[10-10 21:28:45] 来源：http://www.77xue.com 厨房窍门 阅读：8787次
概要： 3．瓯江水系成熟蟹：二秋龄成熟，平均体重60-80克／只，规格大小很不整齐，群体增重3-5倍，回扑率15-20％。 (五)从养蟹单产看： 1．长江水系蟹种，单产可达150-250斤。 2．辽河水系蟹种，单产只达50-80斤。 3．瓯江水系蟹种，单产只达30-50斤。 如何挑选上市成熟螃蟹的方法： 选购成熟螃蟹时，应掌握三个环节，即一看、二试、三秤重。 一看：将螃蟹倒在大的澡盆里，不要放水，看规格大小，看体色，看爬行是否有力，腹部朝上时能否立即翻转。一般螃蟹规格大些的比较好，母蟹100克／只以上，公的150克以上为佳。 二试：首先在盆的四个角(四周)，将上层的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖，空悬着，如果该蟹能自由伸缩上下三次就好，如果只伸缩1-2次，体质较差，如一次都不能伸缩，而垂直挂着，该蟹不好，更不能存放。 三、秤重：表面看规格差不多大小的蟹，经过秤重量不一样，表面看大，可重量不重。这蟹不能买，因内部肉质及性腺不丰满，口味不好
螃蟹的分类及挑选方法,标签：厨房小窍门,厨房清洁小窍门,http://www.77xue.com
3．瓯江水系成熟蟹：二秋龄成熟，平均体重60-80克／只，规格大小很不整齐，群体增重3-5倍，回扑率15-20％。
(五)从养蟹单产看：
1．长江水系蟹种，单产可达150-250斤。
2．辽河水系蟹种，单产只达50-80斤。
3．瓯江水系蟹种，单产只达30-50斤。
如何挑选上市成熟螃蟹的方法：
选购成熟螃蟹时，应掌握三个环节，即一看、二试、三秤重。
一看：将螃蟹倒在大的澡盆里，不要放水，看规格大小，看体色，看爬行是否有力，腹部朝上时能否立即翻转。一般螃蟹规格大些的比较好，母蟹100克／只以上，公的150克以上为佳。
二试：首先在盆的四个角(四周)，将上层的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖，空悬着，如果该蟹能自由伸缩上下三次就好，如果只伸缩1-2次，体质较差，如一次都不能伸缩，而垂直挂着，该蟹不好，更不能存放。
三、秤重：表面看规格差不多大小的蟹，经过秤重量不一样，表面看大，可重量不重。这蟹不能买，因内部肉质及性腺不丰满，口味不好，有时看个体大，但质量不好。
以上三种简单方法大家能掌握就不会上当。另外关于何时吃性别不同螃蟹味道最佳，这是有道理的，雌蟹在达到性成熟时，它的蟹黄(即卵巢)按生物学划分，属三期末四期初，这时卵巢味道最佳，时间是9月至10月中旬(按长江蟹)，如果到了四期末或五期时，时间为10月末以后，这时卵巢变粗，煮熟后，呈深红色，味道不如浅红色；而雄蟹的所谓“羹”就是它的精巢，是随着时间增长而越丰满，即它的精巢就越浓厚，所以吃雄蟹的时间10月末以后为佳。对于个体很小，但已达成熟的螃蟹，可以加工成醉蟹吃亦很鲜美，市场上有加工好的醉蟹卖，但自己亦可加工，最理想的方法是将小个体，已成熟的蟹，先放在盆中，放与蟹同等重量的水(很少水)，5个小时后将水倒掉，将蟹干放于盆中24-36小时，等听不到螃蟹吐泡沫声，将蟹放入坛中，用烧酒或啤酒倒入，使螃蟹吸足而死，接着用调味封口，两天后即能食用，味道非常鲜美。
螃蟹肉属凉性，如果有胃寒的同志，不宜多吃，但可以在吃时可以用较多的姜细末加香醋醮着吃，不但味道更美，同时因暖性的生姜与醋可减少螃蟹寒性的缺点。
Tag:厨房窍门，厨房小窍门,厨房清洁小窍门，生活常识 - 厨房窍门
- 上一篇：海鲜冰箱中如何存放
《螃蟹的分类及挑选方法》相关文章
- 螃蟹的分类及挑选方法
- › 螃蟹的分类及挑选方法
- 在百度中搜索相关文章：螃蟹的分类及挑选方法
- 在谷歌中搜索相关文章：螃蟹的分类及挑选方法
- 在soso中搜索相关文章：螃蟹的分类及挑选方法
- 在搜狗中搜索相关文章：螃蟹的分类及挑选方法
