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海带是含碘量最高的食品，它还含有一种贵重的营养药品甘露醇。这种甘露醇以白色粉装附在海带的表面，且易溶于水。用水浸泡海带，或者敲打、拌动、干切，都可造成养分的损失。因此，浸泡海带用水不宜过多，一般500克淡干海带用水不应超过2500克；500克盐干海带用水不应超过1500克，等海带把水基本吸干就可做菜了。若浸泡水过匈，可将水中的杂质、砂石去除后，再把水放入炒菜或烧汤的锅中。

　
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