冰糖肘子
[06-22 09:34:45] 来源：http://www.77xue.com 北京菜谱 阅读：8823次
概要：【菜名】 冰糖肘子 【原料】 去骨猪前蹄膀500克，酱油、料酒各50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。 【制作过程】 1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩； 3、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可
冰糖肘子,标签：北京菜谱设计老北京菜谱,家常菜菜谱,http://www.77xue.com
【菜名】 冰糖肘子
【原料】
去骨猪前蹄膀500克，酱油、料酒各50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。
【制作过程】
1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可
Tag:北京菜谱，北京菜谱设计老北京菜谱,家常菜菜谱，厨艺教学 - 北京菜谱
- 上一篇：糟溜鱼片
