洗猪肚的方法
[10-10 21:28:45] 来源：http://www.77xue.com 厨房窍门 阅读：8207次
概要：1、许多人都喜欢吃猪肚，但是猪肚的清洗十分不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合；盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去邪味的作用，清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。一定要注意，洗肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液再见的服饰作用下，使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少肚的营养成分。 2、先将猪肚较脏的一面用刀刮一遍，放在冷水中冲洗，再取出，然后将20克左右的面粉均匀地撒在猪肚面上成糊状，一边用水慢慢稀释，一边用手搓捏，脏物便可进入面浆中，洗另一面也用这个方法，来回搓捏二三遍就可以。
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1、许多人都喜欢吃猪肚，但是猪肚的清洗十分不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合；盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去邪味的作用，清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。
一定要注意，洗肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液再见的服饰作用下，使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少肚的营养成分。
2、先将猪肚较脏的一面用刀刮一遍，放在冷水中冲洗，再取出，然后将20克左右的面粉均匀地撒在猪肚面上成糊状，一边用水慢慢稀释，一边用手搓捏，脏物便可进入面浆中，洗另一面也用这个方法，来回搓捏二三遍就可以。
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