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洗猪肚的方法

[10-10 21:28:45]   来源:http://www.77xue.com  厨房窍门   阅读:8207
概要:1、许多人都喜欢吃猪肚,但是猪肚的清洗十分不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去邪味的作用,清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。一定要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液再见的服饰作用下,使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。 2、先将猪肚较脏的一面用刀刮一遍,放在冷水中冲洗,再取出,然后将20克左右的面粉均匀地撒在猪肚面上成糊状,一边用水慢慢稀释,一边用手搓捏,脏物便可进入面浆中,洗另一面也用这个方法,来回搓捏二三遍就可以。
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  1、许多人都喜欢吃猪肚,但是猪肚的清洗十分不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去邪味的作用,清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。
  一定要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液再见的服饰作用下,使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。

    2、先将猪肚较脏的一面用刀刮一遍,放在冷水中冲洗,再取出,然后将20克左右的面粉均匀地撒在猪肚面上成糊状,一边用水慢慢稀释,一边用手搓捏,脏物便可进入面浆中,洗另一面也用这个方法,来回搓捏二三遍就可以。


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