面包不宜放在冰箱中
[10-10 21:28:45] 来源：http://www.77xue.com 厨房窍门 阅读：8814次
概要：面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，社中现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温事变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的块，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。
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面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，社中现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温事变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的块，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。
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