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微波炉已经走进千家万户，给人们生活带来了极大方便。用微波炉烹煮食物，困其方便、快捷等特点，逐渐为众多家庭所接受。但是研究发现，用微波炉烹煮蔬菜，对其中维生素C破坏较多。

　　我们做了这样的实验，以市售大白菜、黄瓜、绿豆芽、洋葱为原料，分别采用急火快炒1分钟、蒸煮7分钟和微波炉（高功率）烹煮2分钟三种不同方法烹调，结果发现，使用微波炉烹调蔬菜时，其中维生素C的损失均较大，特别是黄瓜、绿豆芽、洋葱的损失量在 50％以上（见表）。

　　不同方法烹调蔬菜时维生素C的损失量

烹调方法　   急火快炒　   蒸煮　   微波炉烹调

大白菜　   4．1％　   4. 1％　   12.0％
黄瓜　　   2O. 3％　   5. 5％　   56. 3％ 绿豆芽　   19. 0％　   36. 7％　   51. 9％
洋葱　　   29. 0％　   27. 0％　   56. 4％

　　维生素C是人体必需的营养素之一，缺乏时容易导致皮下淤血、牙龈出血等。人体内维生素C的主要来源是新鲜蔬菜及水果。由于维生素C遇热不稳定，容易受烹调方法的影响，烹调时应尽量减少维生素C的损失。微波炉的热效率较高，用微波炉烹调蔬菜会增加维生素C损失，因此烹煮蔬菜还是用铁锅急火快炒为好。

　
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