创业开店指导丛书之一开小餐馆

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23．服务员身上的气味：
考虑的范围：服务员的衣服，服务员上班时不能洒香水，口臭，
决定的依据：每一种香水都会有一些客人不喜欢。
注意事项：每天上班时检查一遍，让服务员从检查人员身边走过，检查人员一闻便知。
24.味道标准化：每一道菜都标准配料.中餐的标准化问题很值得探讨。我的意见是，一定要标准化。不然得话，客人第一次来吃得高兴。下次带朋友来吃同一道菜时，味道不是他推荐给朋友的那味道，那就让他丢大脸啦！你将永远丢掉这群客人。但是，我们在请厨师时，厨师一般都不会同意标准化。如果你自己是厨师，一定要坚持标准化。如果，你自己不懂，是请厨师，我建议你对主打菜，一定要坚持标准化。
25.拟选店的平面布置：应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便：
（1）。服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如，服务对象是上班族，你的店面不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便，你的店将无人光顾，你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事，不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。
（2）。服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑地板，而且要有专用通道。
（3）。服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦，应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒后，感觉可安全回家。
（4）。如果门前有停车位置更好。没有停车位餐馆的顾客只能靠步行。餐馆的服务半径就小。现在，普通家庭都可以有车。有停车场地时，你的餐馆的服务半径更大，生意将更好。

26．标准化：（1）。产品的标准化；
            （2）。服务的标准化；
            （3）。管理的标准化；
27．免费用品：
（1）。餐巾纸（不能贪图便宜而去批发市场购买一些廉价的餐巾纸，因为这里经常有出售“三无”产品或以次充好、冒用知名品牌的现象。　　购买时，要注意检查餐巾纸外包装是否完好，封口是否整齐牢固，有无破损。餐巾纸也有保质期，一般为3年。过了保质期的餐巾纸也会滋生细菌。超过一定限度就不卫生了。　　最好选择用纯木浆生产的餐巾纸，纯木浆生产的产品一般白度好、皱纹细腻，摸起来手感好。好的纸巾纸应该不掉毛、掉粉、掉色，遇水仍保持一定的强度，表面应洁净，皱纹应均匀细腻、柔软。）
                     （2）。牙签：牙签有，单尖竹牙签，双尖竹牙签，单尖木牙签，双尖木牙签，塑料牙签，木梳型牙签，海豚签，
                      （3）。筷子：竹筷子，木筷子，塑料筷子，一次性竹木筷子，乌木筷子，紫檀木筷子，鸡翅木筷子，酸枝木筷子，仿象牙筷子，
                       （4）。酱油：酱油分酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品;
　 配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
　 化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。

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