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创业开店指导丛书之一开小餐馆

[10-10 21:35:52] 来源：http://www.77xue.com 开店项目 阅读：8126次

概要：设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）中国餐馆里的卫生间的卫生问题是一个大课题。在设计时卫生间时，一定要认真考虑。注意事项：中国人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇，排气扇应有足够的排风能力，可将气味彻底排出。12．厨房：考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区，生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑地板，决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。最基本的炉子数是：蒸煮一个炉，炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁，包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，因为不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透明，让客人看见操作全过程。中餐的厨房卫生是个大课题。设计时要认真考虑。我的老外朋友都说：“中餐好吃。一旦看了制作过程就再也吃不下了。”只有德国朋友FRANK例外，

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设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）中国餐馆里的卫生间的卫生问题是一个大课题。在设计时卫生间时，一定要认真考虑。
注意事项：中国人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇，排气扇应有足够的排风能力，可将气味彻底排出。
12．厨房：
考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区，生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑地板，
决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。最基本的炉子数是：蒸煮一个炉，炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁，包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，因为不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透明，让客人看见操作全过程。中餐的厨房卫生是个大课题。设计时要认真考虑。我的老外朋友都说：“中餐好吃。一旦看了制作过程就再也吃不下了。”只有德国朋友FRANK例外，我常带他去参观厨房。讲解给他听，中国厨房最大的卫生问题是油烟的污染。单用清水是洗不干净的。如果要看起来干净，就必须用化学清洗剂。清洗剂容易污染餐具。最后都被顾客吃了。他理解了。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）

注意事项：沿着流程布置，多安排清洗水管，便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。
　　忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。
　　忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
　　忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。
　　忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。
                     忌用洗衣粉洗餐具。忌用塑料袋长期装食物。
13．看周围环境：
考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物（如垃圾箱，电线杆，大树，广告牌等），由进到远的看   店门（越远越清楚越好），

           决定的依据：路人从远处挑选进餐地时，对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。
   设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）

          注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬）。也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉）。

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