巧使鲜鱼保鲜
[10-10 21:28:45] 来源：http://www.77xue.com 厨房窍门 阅读：8117次
概要：（１）洗净鲜鱼外表，切成所需要的形状，用具有透湿性的尼龙树脂袋装好，整袋置于热水中消毒杀菌。此方法处理的鲜鱼，能在３０～３５℃的室温下保存５～１０天，而且仍保持原有的鲜味。（２）把鲜鱼内外洗净，切成１寸见方的小块，稍稍晾一晾，然后拌上些盐，再洒点酒，愿意吃辣味的还可以放上些辣椒粉，将掺上佐料的鱼块装入一陶器内，再倒上一点植物油。放佐料的比例为：每５０００克鱼肉放２００克盐，１００克白酒、３００克油。最后密封好陶器口，放置于阴凉干燥处，此方法可保存１年以上。（３）将鲜鱼存放在带根的白菜内，方法是：取一棵带根白菜，将菜心挖出，再把鱼肉放在菜内，用菜叶菜帮将鱼肉裹严，再用绳子把菜系好，放置在阴凉处，最好是吊挂在房后。可保鲜１０天左右。
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（１）洗净鲜鱼外表，切成所需要的形状，用具有透湿性的尼龙树脂袋装好，整袋置于热水中消毒杀菌。此方法处理的鲜鱼，能在３０～３５℃的室温下保存５～１０天，而且仍保持原有的鲜味。
（２）把鲜鱼内外洗净，切成１寸见方的小块，稍稍晾一晾，然后拌上些盐，再洒点酒，愿意吃辣味的还可以放上些辣椒粉，将掺上佐料的鱼块装入一陶器内，再倒上一点植物油。放佐料的比例为：每５０００克鱼肉放２００克盐，１００克白酒、３００克油。最后密封好陶器口，放置于阴凉干燥处，此方法可保存１年以上。
（３）将鲜鱼存放在带根的白菜内，方法是：取一棵带根白菜，将菜心挖出，再把鱼肉放在菜内，用菜叶菜帮将鱼肉裹严，再用绳子把菜系好，放置在阴凉处，最好是吊挂在房后。可保鲜１０天左右。
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